THE PERFECT CORRECT (CAMARERO CON ESTILO)
Cuando usted empieza en un nuevo puesto de trabajo es posible que su preparación académica no coincida con los desempeños de su nueva situación laboral, tambien es posible que usted no haya realizado jamas la labor por la que supuestamente le pagan un salario justo. En ese caso es usted un novato, un novato y ademas sin experiencia alguna en su nuevo cargo.
En este magistral y primer capítulo de "The Perfect Correct", le daremos algunos consejos para que a la hora de situarse tras la barra de un bar, pub o discoteca, pueda defenderse medianamente bien o por lo menos no consiga quedar como un auténtico palurdo. Asi pues, como ya habran deducido, su nuevo puesto de trabajo es de camarero en algún oscuro tugurio.
Antecedentes: Lo que sabemos por pura lógica sin haber pisado jamas una barra.
El trabajo de barman no consta de un lenguaje profesional y técnico que imposibilite su ejecución por parte de una persona desconocedora del gremio, no obstante, requiere cierta culturilla general en cuanto al vocabulario descriptibo de bebidas y vajilleria que no todo el mundo conoce. Ademas debe usted ser consciente de que dependiendo de la zona geográfica donde realice su labor, pueden darse cambios en los significados de dicho vocabulario e incluso que algunas cosas se denominen con diferentes nombres a los que usted está acostumbrado.
El trabajo de barman no conlleva un esfuerzo físico demasiado duro (a no ser que ud. sea extra de fin de semana y solo trabaje a la batalla) pero si constante, lo cual posiblemente le conducirá a un estado de cansancio tras el término de su jornada laboral. Deberá de pasar largas horas de pie, ya sea detenido o en movimiento, le recomendamos llevar calzado muy comodo sobre todo si usted no está acostumbrado a pasar 7 u 8 horas de pie.
Usted no conoce el contenido ni las marcas de todas las botellas, averigue cual es su contenido y el nombre correspondiente para no tener que preguntarle al cliente o a sus compañeros el significado de la palabra "Ballantines".Su area de trabajo va a ser muy reducida, calcule sus movimientos, memorice las dimensiones de la barra y donde está cada cosa para moverse con libertad. Haga esto o pásese toda la noche barriendo cristales y fregando la barra.
Vocabulario: Parece mentira, pero mucha gente desconoce los significados de los nombres de muchas bebidas. Esto es un listado de nombres de bebidas cuyo conocimiento evitará que su nuevo compañero mucho más experimentado que usted le mire con desprecio por preguntarle el significado de una de estas bebidas. (todas ellas han sido preguntadas por novatos y no una ni dos veces).
GinTonic: Combinado de ginebra y tónica, se le debe añadir peladura de límon. Opcional: Rodaja de limón, rodaja de lima, zumo de limón, lima ,...
GinKas: Combinado de ginebra y limón, se le debe añadir peladura de limón. Advertencia: En algunas zonas geográficas llaman GinKas a la mezcla de ginebra con naranja puesto que Kas es una marca de refrescos. Opcional: Rodaja de limón, rodaja de lima, zumo de limón, lima, ...
GinLemon (Ingles Original, solo para pijos): Combinado de ginebra y limón, se le debe añadir peladura de limón. Opcional: Rodaja de limón, rodaja de lima, zumo de limón, lima,...
Cubata: Combinado de una bebida espirituosa con refresco de cola (Cubata de *****).
CubaLibre: Combinado de ron cubano con Coca Cola (de ahi el nombre de cuba (ron) libre (EEUU, Coca Cola), se le debe añadir peladura de limón. Opcional: Rodaja de limón, rodaja de lima, zumo de limón, ...
Piedra: Piedra de hielo.
Fruta (Peladuras, gajos, trozos, rodajas, cortezas, ...): Partes de frutos preparadas de una forma específica para ser utilizadas en la barra en los preparados de combinados o cocktails, ya sea como adorno o como ingredientes del mismo.
Quedate el cambio: El cliente te dice que te quedes las vueltas para ti a modo de propina por tu servicio (el chico que me lo preguntó no era ningún lumbreras).
Johny Cola o Juanito el andarín con cola: Combinado de whisky "Johny Walker" con cola (hay clientes que en alardes de originalidad y haciendo honor a su condición de graciosillos consigue confundir a camareros inexperimentados, utilizarán nombres de estos durante toda su vida y les parecerá siempre tan graciosos como el primer dia).
Jack Cola o Jaky cola: Combinado de whisky "Jack Daniels" con cola.
Orgasmo: Combinado de múltiples ingredientes dependiendo de la situación geográfica donde se encuentre o de donde venga el cliente, el único ingrediente común a todas estas recetas es el Melocotón, preguntele al cliente. Me he encontrado con las siguientes variedades: Licor de Melocotón + Naranja, Licor de Melocotón + Zumo de Melocotón, Licor de Melocotón + Zumo de Piña, Licor de Naranja + Zumo de Melocotón, ... y muchos más.
Muchas más palabras, pero el no conocimiento de estas no producirán una mirada de odio por parte de su más experimentado compañero.
Consejos y errores comunes: Siga estos consejos o pautas de conducta en los primeros días de trabajo y no cometa los errores más comunes o novatadas.
Novatada 1, Caida de cajas, barquillas o bandejas: En la hosteleria se utilizan cajas, barquillas o bandejas para el transporte de botellas, vasos, etc, ... y aunque parezca mentira una de las novatadas más comunes suelen ser que el novato al transportar por ejemplo una bandeja del labavajillas llena de vasos recien fregados, apoye esta bandeja o cesta sobre la barra o un espacio reducido donde la cesta o bandeja no apoya la superficie de su base al completo quedando parte de ella al aire. Así pues el novato empieza a sacar vasos de la cesta o bandeja y a depositarlos en su lugar correspondiente para su empleo peeeeeeeeero cometiendo el error de sacar primero de la cesta o bandeja los vasos situados en la parte de la superficie de la base que tiene apoyo, con lo cual esta parte se va liberando de peso mientras que la parte que está situada al aire sin ningún apoyo consigue un mayor peso que la parte con apoyo y propicia la precipitación de la cesta o bandeja al suelo con muy malas consecuencias para el contenido de vidrio.
Novatada 2, Quemaduras múltiples: Si usted trabaja en una barra con cafetera, debe estremar las precauciones para con dicha máquina, es un invento de demonio y es mejor que recuerde las siguientes advertencias: Uno de los grifos que tiene la cafetera es la encargada de sacar vapor de agua, vamos, agua hirviendo , vamos, gas muy caliente, informese de cual es puesto que la mayoria suelen estar indicados con simbologia o preparese a gastarse el suelo en crema para las quemaduras. Este grifo se suele emplear para el calentado de leche o diversas bebidas (la mayoria de bebidas alcohólicas no arden a no ser que se calienten). El vidrio de los vasos o la cerámica de las tazas, se calientan al instante al verter líquido caliente en ellas, adquiriendo una temperatura similar al líquido, vamos, que sujetar un vaso con los dedos mientras se llena de cafe no es buena idea. No sople para apagar bebidas en cuya elaboración intervenga el fuego, utilice un trapo, tapa, servilleta, platillos, ... en un futuro no muy lejano podrá utilizar incluso la mano, no seria la primera vez que un de soplido, el contenido de un chupito ardiente acaba en la cara del cliente (joder, si rima y todo).
Novatada 3, No remueba el Whisky: Los combinados de whisky con cola no llevan fruta y no se remueben.
Novatada 4, Los hielos y el licor primero: En los combinados de licor con refresco, el licor se sirve primero sobre un vaso con los hielos ya puestos.
Novatada 5, Duchas gratis: No agite botellas cerradas cuyo contenido sean líquidos con gas para despues abrirlas (Cerveza, refrescos,...), es más, si usted sabe hacer tonterias con una botella, no lo haga con una de cerveza delante del cliente que la solicitado la consumición puesto que a la apertura de la misma usted y su cliente se verán más húmedos que de costumbre.
4 comentarios
Zarzo -
ramon lopez -
Barman -
"Justerini and Brooks"
"Justerini & Brooks"
"J & B"
Je,je,je.
LeRTo -
Y respecto a lo de "juanito caminante"... a mi la primera vez me hizo gracia, pero cuando me pidieron un sabado en plena guerra un "justerini and brooks con refresco de lima limón carbonatado" no me faltaron ganas de ahorcar al cliente.
P.D. El otro dia al salir del curro estuvimos en casa tomandonos unas cervecitas y unos compañeros se leyeron todos tus cursos del tirón y afirmaron que tienes un blog cojonudo y se partian el nabo (en gran parte causa de las sustancias alcoholicas)